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Tarte aux pistaches, ricotta et confiture extra de fraises de Sicile
17 April 2022 | recettes sucrées | Agrisicilia

Tarte aux pistaches, ricotta et confiture extra de fraises de Sicile

  • Difficulté:
  • Temps de cuisson: 30
  • Portions: 8

La tarte à la pistache, à la ricotta et à la confiture de fraises extra est une délicieuse tarte faite d’un fond de pâte à la pistache friable, remplie de crème de ricotta et de confiture de fraises siciliennes extra.

Une tarte parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, mais qui convient également pour fêter un anniversaire grâce à son élégance.

Un véritable hymne au printemps ! La combinaison de fraises et de pistaches est certainement l’une des plus réussies et l’ajout d’une crème de ricotta douce et délicate rend le tout encore plus délicieux.

La confiture extra de fraises siciliennes, au goût doux et inimitable, se marie bien avec la pâte sablée aux pistaches et la délicatesse de la ricotta.

Ingrédients

Ingrédients pour Pour la pâte sablée à la pistache
200 g de farine 00
50 g de farine de pistache
ou 50 g de pistaches non salées mixées en grain fin avec une cuillerée de farine prélevée sur le total
150 g de beurre froid coupé en petits morceaux
100 g de sucre semoule
2 jaunes d'œufs
une pincée de sel
les graines d'une demi-gousse de vanille Bourbon ou d'une demi-cuillère à café d'extrait
quelques gouttes de colorant alimentaire vert, en gel (facultatif)

Pour la crème de ricotta

400 g de ricotta romaine
100 g de lait concentré
les graines d'une demi-gousse de vanille Bourbon ou d'une demi-cuillère à café d'extrait
Environ 300 g de confiture extra de fraise sicilienne, Agrisicilia

Pour la décoration
Fraises fraiches

Procédure

1. Préparez la pâte brisée. Dans un batteur planétaire, avec l'accessoire à palette, ou à la main sur le plan de travail, mélangez les farines avec le beurre froid en morceaux et la vanille, jusqu'à ce que le mélange soit sableux.

2. Si vous décidez d'utiliser quelques gouttes de colorant alimentaire vert, ajoutez-les aux jaunes d'œufs, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien dissoutes.

3. Ajoutez le sucre et le sel, puis les jaunes d'œufs et pétrissez brièvement, sans chauffer les ingrédients, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et se détache des parois du batteur ou de vos mains.

4. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

5. Après ce temps, étalez la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 3 mm et tapissez le moule, créant ainsi le fond de la tarte.

6. Piquez cette base avec les dents d'une fourchette. Transférer au réfrigérateur. Etalez les restes de pâte brisée et formez un disque de 18 cm de circonférence, qui fermera la tarte, à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

7. Coupez à nouveau la pâte pour lui donner la forme d'un croissant. Transférez cette demi-lune sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis micro-perforé et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

8. Pendant ce temps, préparez la crème de ricotta. A l'aide d'un fouet à main, mélangez la ricotta avec le lait concentré et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez dans le moule de la pâte brisée. Faites cuire à 180°C pendant environ 40 minutes dans la partie inférieure du four.

9. Retirer du four et laisser refroidir. Faites cuire la demi-lune au four à 170°C pendant environ 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Mettez de côté. Remplissez la surface de la tarte avec la confiture de fraises siciliennes supplémentaire et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures, de préférence toute la nuit. De cette façon, vous obtiendrez une coupe nette et une crème bien compacte.

10. Une fois le temps de repos écoulé, décorez avec la pâte brisée et les fraises fraîches coupées en deux.

Résultat final

Produit utilisé

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